Тестове за определяне съдържанието на глутен в зърнени храни

Бързи лентови и ELISA тестове за определяне на глутен в храни, като сурови и преработени продукти от пшеница, ръж, ечемик, соя, царевица, ориз, брашна, нишесте, сиропи от нишесте; всякакви тестени изделия, соев сос, къри сос, бира, шоколад и шоколадови изделия, кисело мляко, млечни продукти.

В световен мащаб между 0,3 и 1% от хората проявяват непоносимост към наличие на глутен в храната, която употребяват вследствие на заболяването цьолиакия (или целиакия) – възпаление на лигавицата на тънките черва. Хората, чувствителни към глутен трябва да се въздържат от употребата на храни, в състава на които присъстват пшеница, ръж или ечемик. Начинът за справяне с този проблем е изцяло премахване на глутена от хранителния режим, с използване на:

Бебешки храни без глутен

Хляб, сухари и хлебни изделия без глутен

Брашна и миксове без глутен

Тестени изделия и паста без глутен

Мюсли и флейкс без глутен

Зърнени храни, ядки и семена без глутен

Кремове, каши, пудинги и инстантни храни без глутен

Безглутенови сокове, млека и напитки

Европейските регулации определят храните “свободни от глутен” (gluten free) да съдържат нива на глутен под 20 ppm (mg/kg), а тези с “ниски нива на глутен” – да съдържат глутен между 20 ppm и 100 ppm (mg/kg).