Предложените бързи лентови и ELISA тестове за определяне на глутен в храни се произвеждат и предлагат на световния пазар от фирма Romer Labs и са отлично средство за самоконтрол на производителите при производство на храни на базата на сурови и преработени продукти от пшеница, ръж, ечемик, соя, царевица, ориз, брашна, нишесте, сиропи от нишесте; всякакви тестени изделия, соев сос, къри сос, бира, шоколад и шоколадови изделия.
В световен мащаб между 0,3 и 1% от хората проявяват непоносимост към наличие на глутен в храната, която употребяват вследствие на заболяването цьолиакия (или целиакия) – възпаление на лигавицата на тънките черва. Хората, чувствителни към глутен трябва да се въздържат от употребата на храни, в състава на които присъстват пшеница, ръж или ечемик. Начинът за справяне с този проблем е изцяло премахване на глутена от хранителния режим, с използване на:
Европейските регулации определят храните “свободни от глутен” (gluten free) да съдържат нива на глутен под 20 ppm (mg/kg), а тези с “ниски нива на глутен” – да съдържат глутен между 20 ppm и 100 ppm (mg/kg).