В световен мащаб между 0,3 и 1% от хората проявяват непоносимост към наличие на глутен в храната, която употребяват вследствие на заболяването цьолиакия (или целиакия) – възпаление на лигавицата на тънките черва. Хората, чувствителни към глутен трябва да се въздържат от употребата на храни, в състава на които присъстват пшеница, ръж или ечемик. Начинът за справяне с този проблем е изцяло премахване на глутена от хранителния режим, с използване на: